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伊大成 的博客

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老北京的早餐午餐 旧京杂忆(十二)  

2008-04-22 20:52:39|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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旧京杂忆(十二)

老北京的早餐午餐

  上初中时,由于家离学校比较远。早餐午餐都不能在家吃。开始时在学校食堂吃,比较便宜。但仅坚持了不到一个月,就坚持不下去了。主要是我小时候有个毛病,不喜欢吃青菜。食堂的大锅菜又很难吃,大部分都倒掉了,实在有点浪费。所以后来就在外面饭店吃早餐、午餐。

  那时北京的早点很丰富,也很便宜。火烧才二分钱,豆浆也是二分。很大的油饼才五分钱。所以几分钱就能吃饱。如果想解馋,糖火烧,烧饼,密麻花儿也不过五分钱一个。记得在石驸马大街口上,早晨有个小摊,卖炸丸子,豆腐泡的,一锅汤里煮上几个素丸子或炸的三角形豆腐泡。盛在碗里点上香油、酱油、醋;撒点儿香菜。也不过三分钱一碗。记得有次父亲听说西单口上的曲园酒楼买早点--烫饭。带我去吃,就是头天饭店剩下的菜、饭,加水一热。但由于是大饭店,原料都是好东西,吃着很香。也不过五分钱。

  中午饭我自己出去吃。很少点饭、菜。大部分是吃面条。那时在鲍家街口上有家饭铺。卖打卤面,小肉面,二两一碗8分钱。打卤面中肉很少,主要是黄花,鸡蛋。小肉面是素卤,上面放一块卤过的五花肉片。由于卤少,每次我都要另加酱油和醋才行。有时午饭就买两个烧饼,对付一下。

  记得在石驸马大街上,曾经有个卖杂面的小摊。一个车子上装有餄硌床子,下面是口大锅。,水烧开着。有人吃面,就揪一块团和好的面,放到餄硌床子里,把上面的木把往下一压。面条就从筛子一样的孔里落到锅里。杂面颜色发黑、发绿。据说主要是绿豆杂粮磨成。盛出来浇点卤,放青蒜,香菜,辣椒油,醋。味道很有特色,比较冲。顾客就在路边桌子上吃。价钱也只几分钱。

  58年大办食堂,各街道也办起食堂,其实就是民办餐馆,吸收家庭妇女出来工作。那时在石驸马大街口上有家食堂,父亲带我在那里入伙吃中饭。那里饭菜很便宜,素菜一份才几分钱,荤菜也不过一毛多,而且还可以要半份。记得那时推广超声波技术,据说使用超声波做饭可以省煤,还能多出饭。我特意去看过超声波灶具,就是将锅炉蒸汽管子装上一个超声波的头,蒸汽通过时发出汽笛一样的声音。用这样的蒸汽蒸馒头、米饭。于是那时各食堂到做饭时都在‘呜呜。。’地拉汽笛。也挺有意思。

  大概在1959年底,三年困难时期开始了。粮食开始紧张,成人每月32斤定量,孩子定量就更少了,我的定量只有28斤。饭店、食堂开始要粮票了,但那时副食还可以,所以粮食不算紧张。有一阵,食堂推广‘增量法’做饭。其实就是多搁水。米饭蒸得米粒很大,类似粥一样软。不蒸馒头,蒸发糕,松松软软。倒是不难吃,但不顶时间,不到吃饭时就又饿了。随后副食也开始紧张,肉,但也凭本定量供应了。有一阵各单位流行去内蒙草原打黄羊,回来分肉。在街道食堂里,还吃过据说是老虎肉。纤维很粗,并不好吃,不知是否真的老虎肉。等到副食、蔬菜更紧张时,街道食堂也办不下去了。记得那位食堂管理员是位老先生,像旧商店掌柜的模样,带一副眼镜。说话总是笑眯眯的,和气得很。食堂黄了,他伤心的样子我至今还记得很清楚。
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